面食品久存变硬是人们最头疼的事，比如馒头放一段期间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段期间，外皮伸展，食若软木，有人以为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不齐全对的，实践上，它重要是一种，淀粉凝沉，现象，亦称，淀粉回生，......