小苏打的化学称号叫碳酸氢钠，家庭时常罕用它当发酵粉做馒头，但蒸熟的馒头往往不太暄软，这由于小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中发生的大方孔少，面起发的不好，另方面小苏打自身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会发生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，......