走进超市，烹饪油决定不拘一格，其中包括多少钱偏高，标榜肥壮的“冷榨”食用油。所谓冷榨，指的是食用油的压迫方式。原资料普统统过机器压迫，机器的重力和速度会形成不同温度。冷榨方法普通需要把压迫温度管理在摄氏60至80度之间，消费期间普通较长，所以多少钱较低廉。关键是，冷榨油真的比拟肥壮吗？邱德拔医院营养部门营养师莫旺念说：“冷榨油只管较贵，但营养成分其实和非冷榨油差不多。”她指出，许多广告特地强调某种食用油的保健效益，并在广告中提及冷榨油，这种说法其实具误导性，由于会让人认为肥壮的理由是“冷榨”。理想是，同一种食用油无论能否经过冷榨方法榨取，保健效益都一样。她举例：冷榨橄榄油的广告以少量肥壮单元不饱和脂肪酸为卖点，但普通橄榄油其实都蕴含少量肥壮单元不饱和脂肪酸，冷榨与否亦然。莫旺念说：“要决定较肥壮的食用油，应该细读产品标签。饱和脂肪酸应该少于总脂肪含量的三分之一。换言之，至少三分之二的脂肪应该属于不饱和脂肪酸，即多元不饱和脂肪酸与单元不饱和脂肪酸。”
冷榨油滋味较浓烈
比拟冷榨油和非冷榨油，重要区分在于某些冷榨油的滋味。冷榨油的香气和滋味比拟浓烈，所以某些较香的食用油如橄榄油、紫苏油、亚麻籽油、月见草油、椰油、芝麻油和琉璃苣油，冷榨版本或者更美味。莫旺念说：“这些冷榨油的营养成分未必较杰出，但由于香味和滋味浓烈，所以可以用来烘焙、调味沙拉酱以及腌渍食材，甚至用于香薰和化装品也行。”
冷榨油不宜高温烹调
冷榨油的另一特质是发yan点低，所以不适宜高温烹饪方法。莫旺念说：“翻炒和煎炸时，应该决定发yan点较高的烹饪油如芥花油。高温烹饪时，冷榨油很或者蜕变，也或者形成火患。”想在日常饮食中参与冷榨油，莫旺念倡导：烹饪实现后才淋上冷榨油，是更失当的做法。
肥壮准绳：质量、数量、次数
食用油即脂肪，无论决定哪种食用油，其实热量计算方法都一样，即每公克食用油会发生九大卡热量。换言之，肥壮烹饪不能只思考食用油种类，还要决定较肥壮烹饪方式如焖、炒、烤、和烘焙。莫旺念说：“肥壮准绳是“质量、数量、次数”。例如煎炸食品既不肥壮又营养质量差，想吃就要缩小数量，例如和好友分享或点小份，也要缩小食用次数，不能常吃。如此一来，咱们就能在维持肥壮饮食之余，也无看法地享受咱们青睐的美食。”
肥壮“加油”法
要肥壮“加油”，不必定要选购冷榨油。以下为更实践的肥壮“加油”法：1）决定贴有“较肥壮决定”标签的烹饪油油。这些烹饪油普通含有较少饱和脂肪酸，以及较多不饱和脂肪酸，例如芥花油、芝麻油和橄榄油。2）烹饪油普通不会含有反式脂肪或胆固醇，所以不用特地决定标榜“no cholesterol”或“trans fat free”的食用油。3）决定焖、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多，而且不应重复经常使用。再“肥壮”的油，用多就不肥壮。4）要让食物更美味，可在烹饪油中参与*草、香料或蒜头，隔夜浸泡再经常使用。5）烹饪油要密封保留，而且不宜接触水分、阳光和高温，所以别放在炉灶旁或窗口左近。一旦色彩变得混浊或发生杂质或酸臭味，就别再经常使用。
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