麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类食粮经蒸煮后，再通过麦芽外面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具备很好的补益作用，具备润肺、生津、去燥，健脾养胃等效用。经常食用麦芽糖，对气虚有力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅佐治疗作用。有钻研人员以为，麦芽糖在人体缺少胰岛素的状况下能被肝脏间接排汇代谢，不会惹起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以过量食用。早在60~70年代，只需花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶（500克装）地道的麦芽糖了。但如今想要买到麦芽糖就十分艰巨了，普通的超市都不经销麦芽糖。偶然在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖，不是多少钱低廉得凑近蜂蜜的多少钱（25元左右/斤）就是多少钱廉价得令你不敢购置（5元/斤）。其实，自己入手做麦芽糖还是挺繁难的，还不用担忧无良商家用霉变的食粮制造麦芽糖，更不用担忧有黄曲霉素与食品减少剂以及防腐剂等疑问。
详细制造方法如下：
1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中启动，在夏季最好在空调房间外面，否则没出芽的麦子会腐朽发臭。先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒下水让卷筒纸充沛润湿，而后将通过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸下面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以坚持麦子的湿润。
以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，因为麦芽的根系十分兴旺且韧性很好，清算毛巾很不繁难，所以改成如上，用卷筒子做垫层。
2、通过20小时左右，麦子开局出芽了，这时刻要勤喷水坚持麦粒的湿润。
3、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开局萌生出真叶，这时刻必定将其取下经常使用了。否则麦青会少量地消耗自身的酵素，影响制造麦芽糖的发酵成果。
4、将麦芽在清水中用淘箩荡涤，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗洁净。
5、参与必定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
6、当时预计好期间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，而后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里重要起到减色作用，否则做进去的麦芽糖浅黄色的不难看。
7、在搅拌机中兑入麦芽汁与过量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。
8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲外面，用保温档保温启动发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后觉得烫手为宜），发酵期间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。
9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽外面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降落温度5℃左右。
10、通过6小时的发酵，米糊曾经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其人造冷却并继续发酵一段期间。
11、冷却后，用滤袋将乳红色的糖液充沛过滤进去。
12、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。
13、待糖液稀薄时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右古装瓶。不能待麦芽糖齐全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。
14、往常吃的时刻，只需用筷子挑进去就可以了，尤其是孩子与老人，特意青睐吃。
一斤糯米加
两玉米粒，正好能做出一斤地道麦芽糖，用
克麦子收回来的麦芽量就足够了。
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