肉与肥壮的相关，犹如一体两面，吃得有法能肥壮短命；若进食适量，胆固醇和脂肪摄取过剩，便会惹起动脉软化等心血管疾病。肉中含有的弹性蛋白酶，既可使血管防止软化，又供应新颖营养，预防脑中风；若担忧排汇适量的脂肪和胆固醇，肉就不用多吃。为了使人能排汇弹性蛋白，又可扫除脂肪与胆固醇，不少人对烹调方法启动改良，这尤应惹起高龄老人的留意。近来发现，水煮食物最适宜高龄老人，所以老人可忧心吃必定重量的水煮肉。另外，值得留意的是，年龄越大，越须要多选用里脊肉。有人担忧肉类含Ｏ－157大肠杆菌，其实只需把肉加热到70℃以上，就能杀灭这类大肠杆菌，水煮肉的热汤应是安保的。日本厚生省在对百岁以上的人启动的考查中发现，这些老人有三个特点：一是每天都吃含有蛋白质的肉、鱼、大豆制品，二是蔬菜必定上饭桌，三是不拒绝含有奶油、乳酪、牛乳的食物。总之，短命之道在于平衡地摄取蛋白质。
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