苏式月饼是我国的传统食品，更遭到江浙沪地域人民的喜欢。皮层酥松，色泽好看，馅料肥而不腻，口感松酥。
资料：
水油皮面团：个别面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克;油酥面团：个别面粉100克，猪油50克;鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML);外表装璜：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)过量。
做法：
1、首先制造鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等一切调味料倒入大碗里;2、用筷子始终的搅拌肉馅，直到肉馅产生粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用;3、将水油皮面团的一切配料混合揉成润滑的面团;4、将油酥面团的一切配料也混合揉成面团;5、将水油皮面团和油酥面团区分分红大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右;6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁;7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上;8、用水油皮面团把油酥面团包起来;9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁;10、用擀面杖把面团擀生长椭圆形;11、擀好的面片，从外往内卷起来;12、卷好的面团;13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀生长椭圆形面片;14、和第11步一样，再次把面片卷起来;15、卷好的面团;16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片;17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来;18、包好的面团如图。包的时刻要留意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合严密，烤的时刻馅料或许会挤进去;19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手把握住面团，微微压扁。压的时刻千万不要使劲，否则底部的收口或许会被压破;20、依次做好一切的月饼面团以后，在面团外表刷一层蛋黄;21、再在面团外表撒上一些白芝麻或许黑芝麻;22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，外表金黄色即可出炉。
欢迎分享！转载请以链接方式注明出处！
© 版权声明