灌香肠就要用到肠衣，如今市场上普通有自然和人工两种肠衣，自然肠衣不得贵，而且量也有限，为了香肠食用安心，上方小编就来教大伙自己入手做肠衣。
如何甄别肠衣？
在选用肠衣时，可以先灌水观察，自然肠衣外表会现出显著的血管经络，而天然肠衣则十分润滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其余的天然肠衣普通都不能食用。即使是可食用的胶原蛋白肠衣，减少剂也容易形成安保隐患。例如减少甘油、减少保鲜剂等。想做安心的香肠必定自己亲手来做肠衣。
自己制造肠衣的方法：
1、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子外表的污物和黏液。2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。3、双手捏住猪小肠的一头，坚持张开形态，用流动的水灌进小肠中荡涤去除小肠外部污物。4、再用双手捏住小肠启齿处的边缘，把启齿处向外翻转，再往翻转上来的夹层中灌水。5、用流水的重量，把残余局部的小肠向两边推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转进去，使内壁向外。6、把翻转后的小肠参与3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。7、再往猪小肠上撒100g面粉，充沛揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除洁净并用流动的水冲洗一遍。而后再把小肠套在水龙头上关上水龙头灌水荡涤，偏重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。8、再次双手捏住小肠启齿处，细心揉搓使表皮薄膜和内层离开。9、把离开后的表皮薄膜小心撕掉，并肃清掉小肠上的红色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳红色透明薄膜，这就是灌香肠需用的肠衣。
小贴士：
1、制造香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以依据自己的喜好调理，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比拟柴。2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的中央可以保留一个夏季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保留，以防蜕变。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保留，以防晾晒期间过长香肠变干口感不滋养了。3、假设市场卖肉的中央能买到加工好的自然肠衣，那就省事多了。先问有没有，没有再买小肠自己加工！
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