腊肉是很经常出现的一种年货，每家每户在过春节的时刻都会备下腊肉。而如今市场上，腊肉的种类多种多样，很难筛选出优质的腊肉。那么怎样筛选腊肉呢?上方咱们来看吧。
筛选腊肉有窍门
1、看外观先看产品包装上能否贴有“QS”(食品安保认证)标记，再看消费日期，接着再看色彩，不同厂家的腊肉，色彩有深有浅，越鲜亮的色彩越有或者是色素调进去的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的色彩。2、看肉质的弹性可用手指按一按腊肉，肉身干爽、牢固、富裕弹性，指压后无显著凹痕，并且具备腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是蜕变的腊肉或次品。3、闻滋味再就是闻滋味，假设闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。普通商家都不情愿剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以应用竹签或铁签拔出肉里，取进去闻有无怪味。越新颖的产品口味越好，产品寄存期间越长，氧化现象就越重大，所以在购置时也要检查消费日期。
怎样甄别腊肉的好坏？
腊肉以广东、四川、湖南最为驰名，其肉质好，香味浓烈，色泽迷人。选购腊肉，要选外观光润显明，瘦肉安全呈枣白色；外层枯燥，无发霉现象；脂肪微黄，无酸败、油哈喇味或臭味。表层湿软，发霉、肉松、脂肪深黄、有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为品质差的。腊肉是以风干为下品；如闻到很重的yan火味的话，那必然是用火焙干的，属次品。选购腊肉，肉块过厚不好，由于阳光不易晒透，因此影响腊肉的滋味。 腊肉的品质重要可从色泽、弹性、气息几方面来别离。①质优：色泽显明，精肉为鲜白色，肥肉透明；外表枯燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不显著。②质次：色泽较淡，精肉为暗白色或咖啡色，肥肉外表有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐人造消弭。③质劣：黯淡无光，肥肉呈黄色，肉身坚实，有显著霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹显著，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。
腊肉的方法
腊肉在贮存上有考究，总的来说，高温、枯燥的环境适宜腊味的保留。腊肉的保留期普通为3—6个月，依据腊肉自身含水量、周围温度和湿度的不同，其保留期也不同，如超越6个月，品质就很难保障了。普通夏季温度较低、湿度也不大，假设计划两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只需放在通风、阴凉的地便捷可。假设须要长期间保留，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次性食用份量封装，放于冰箱冷冻室内贮存，普通可寄存六个月。但虽然如此，还是倡导大家尽早食用。由于腊肉须要枯燥的环境，因此不适宜在冰箱冷藏室中保留。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易造成腊味霉变。腊味假设只是外表产生少许霉变，可以用温水擦洁净后放通风处晾晒。若霉变较多，就不倡导食用了。
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