1、开水点菜，炒青菜时，用开水点菜，炒进去的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口，2、巧下盐，用生物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可缩小生物油中无机氯的剩余量，假设用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以缩小蔬菜中营养成分的损失，3、糖醋汁......