1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒进去的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。2、巧下盐。用生物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可缩小生物油中无机氯的剩余量，假设用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以缩小蔬菜中营养成分的损失。3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例分配，可以到达最佳甜酸适比度。4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘参与一粒米大的明矾，能延伸结期间，使糖丝拉的更长。5、放醋的考究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比间接淋上香味愈加醇厚浓烈。6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若寄存过久，就会变成“醋”，具备芬芳味，用来做沙拉很好吃。7、用盐洗菜。荡涤青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子荡涤进去。8、洗切蔬菜防营养散失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会散失过多。9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，假设有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，色彩能由黄返绿。10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品愈加白嫩可口。11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，由于盐能扭转西红柿的酸糖比。12、腌泡菜除霉花。取蚕豆 250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取进去。这样，就可除去缸底的白膜。13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。14、切辣椒、葱防扎眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或许先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的分发，使眼睛不受抚慰。15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。16、鲜姜保留。鲜姜埋在经常坚持湿润的黄沙里，随用随取，能保留较长期间不坏。17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去局部辣味。18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一同煮，立刻捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。19、紫菜可除汤中平淡。汤过于平淡时，可将大批紫菜置于火上烤一下，而后撒入汤中，可缩小平淡感。20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，假设调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能和谐菜的滋味。21、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且滋味更鲜美。23、去除蔬菜的香甜味。萝卜，苦瓜等带有香甜味的蔬菜，切好后放大批盐渍一下，滤出汁水再烧，香甜味会显著缩小。菠菜在开水里烫后再炒，可去香甜味和草酸。24、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段期间，再拿进去置阳光下晒干，就成了可以久存且风味共同的萝卜干，烧肉时放上一些，滋味极好。25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在枯燥的器皿中，上盖湿布，但保留期间不要超越3小时。26、食品袋储备大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜驳回无毒塑料袋保留，可收到较好的成果。假设室内温渡过低，可把食品袋从蔬菜的根部套下来，而后把上口扎上。27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保留一段期间不坏。28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。29、清水炒藕清白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能坚持成品清白。30、加工茄子防氧化。茄子切开后，应立刻浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。32、做土豆放奶滋味好。白水煮土豆时，加一点牛奶，岂但滋味好，也可防止土豆肉质发黄。33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则，土豆会构成硬皮的汁液与油混在一同，成菜易碎，影响色香味。34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯寄存在一同。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。35、煮海带易烂法。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或许在锅里放过量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳瘦小，坚实，滋味鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。37、木耳泥沙的荡涤。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，微微揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。38、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再用小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。而后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。39、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加过量啤酒调拌，可提味增香。
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