在冰箱遍及之前，人们常罕用腌制或yan熏的方法来保留食物，这样的食物含有少量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌物——N－亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的遍及和正确经常使用，降落了胃癌的发病率，但随着冰箱的遍及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几......