在冰箱遍及之前，人们常罕用腌制或yan熏的方法来保留食物，这样的食物含有少量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌物——N－亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的遍及和正确经常使用，降落了胃癌的发病率。但随着冰箱的遍及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应参与，这又成了胃癌促发的一个要素。钻研显示，冰箱并非保险箱，在冰箱的敞开空间里，很多细菌繁衍的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜，不只没有获取保鲜，反而被污染，而且很多菜通过回锅，也易发生致癌物质。因此菜要现做现吃，尽量不吃隔夜菜和回锅菜，不要对冰箱发生依赖性。
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