胆固醇高是惹起冠心病的风险起因之一，有人以为，胆固醇与血中的多不饱和脂肪酸酯化后，能构成一种较稳固的胆固醇酯溶于血中，当饮食中常年缺少多不饱和脂肪酸时，则胆固醇就与饱和脂肪酸酯化，此种酯化胆固醇不稳固，容易积于血管壁上，构成斑块，多不饱和脂......