1. 干炒带鱼是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统上海菜。鱼片金黄，酥脆可口，口感鲜美可口
2、今天刘大嫂来分享一下“炸带鱼小窍门”的做法，喜欢的朋友可以收藏，有时间可以试试。
3.以下是所需成分的介绍：
带鱼、姜、葱、花椒、盐、玉米淀粉、料酒、白酒、花椒
4、鲜带鱼把鱼头剪掉，鱼尾细无肉，切下来扔掉，然后用剪刀剪掉鱼鳍，也可以用手直接把鱼鳍拔出来。用剪刀把鱼肚剪开，去掉内脏，在流水下冲洗干净
5. 将干净的带鱼切成段。然后在带鱼的前后各放一把花刀，每边各切五刀，这样腌制时更容易入味。然后将带鱼倒入盆中腌制，放一勺盐，多放胡椒粉、姜、葱、料酒、花椒，高度白酒增强香味，用手揉匀，捞三分钟左右
6. 放在一边腌25分钟。带鱼腌制的时候，把里面的小料拿出来。带鱼外表有很多水，用厨房纸和餐巾纸擦拭表面的水，这样鱼就不会被弄湿。把带鱼放到另一个锅里
7、带鱼锅里放入更多的玉米淀粉，放入玉米淀粉炸带鱼吃起来更脆，玉米淀粉一定要裹透。彻底涂上一层后，抖掉多余的淀粉。用更多的食用油加热平底锅。当油在50%的时候，什么时候是50%，当你把一双筷子放在锅里，它周围有小而密集的气泡，它是50%
8、然后将带鱼放入锅中煎炸，一定要开小火，小火慢煎，使鱼内外受热均匀，如果外面的火煎焦，里面还没有炸透，就不要动它，等它煎好再慢慢翻动。炸至带鱼浮起来，炸透后再调火炸一分钟左右，就可以捞出来了，像我们炸的带鱼外焦内嫩。炸带鱼用来做红烧带鱼，酸甜带鱼都可以
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