“五云南国在天涯，六诏山川景物华。”
一提起云南，脑海中便不由自主地浮现出52个民族的“金花们”穿上美丽的服装，一齐载歌载舞，一片祥和的景象。
每到传统民俗节庆活动，对于云南人来说，喝酒也是一个重要的活动环节。
今天我给大家分享5道云南人在喝酒时常吃的下酒菜，一起感受一下云南独特的饮食情调。
蒜舀到河虾
蒜舀捣河虾是一道普洱地区的民族菜。
把小河虾放进蒜舀使劲锤捣，十分入味。
用手捻起一只放入嘴中，酥脆鲜嫩，汁水迸发，酒欲大开！
【蒜舀捣河虾做法】
▶推荐食谱: 蒜舀捣河虾
▶食材：小河虾
▶原料：韭菜、青椒、干辣椒、花椒、大蒜、食盐、陈醋
1.起锅烧油，将河虾煸炒至酥脆，盛出备用。
2.将韭菜、青椒洗净切段。
3.蒜舀中放入干辣椒、花椒、蒜瓣、食盐。
4.把放凉的河虾倒入蒜泥中。
5.加入陈醋、韭菜、青椒。
6.用力捣碎，使小河虾充分入味即可。
水腌酸菜
水淹酸菜与泡菜不同，口味以酸味为主。
因其讲究“咸鲜味”，所以制作时不需要额外添加其他调料。
【水腌酸菜做法】
▶推荐食谱：水腌酸菜
▶食材：大白菜
▶原料：淘米水、食醋
1.盆中加入清水，将大白菜清洗干净，控水捞出。
2.无油的大碗中加入大米，洗出淘米水。
3.把淘米水倒入锅中，大火烧开后转成小火。
4.大白菜放入锅中烫20秒.
5.将菜放入避光的砂锅，淘米水没过菜叶。
6.加入少许白醋，腌制发酵3天。
香辣炸土豆
俗话说：“吃洋芋，长子弟”。
香辣炸土豆是一道云南的街头小吃，味道却不输大鱼大肉。
只要想起它，口水便会情不自禁地流下来。
【香辣炸土豆做法】
▶推荐食谱：香辣炸土豆
▶食材：土豆
▶原料：腐乳、豆豉、耗油、香辣酱、食盐、鸡精、蒜末、姜片、香菜。
1.将土豆洗净去皮，切成一厘米宽的长条。
2.加清水浸泡5分钟。
3.将蒜末和姜片压出汁，把小葱和香菜切碎备用。
4.碗中加入腐乳、温开水、豆豉、耗油、香辣酱、食盐、鸡精，调成腐乳汁。
5.锅中倒入食用油，油温至6成热。
6.土豆下入锅中，炸至金黄后捞出。盆中倒入腐乳汁、姜蒜水、小葱、香菜，将土豆与调料充分搅拌均匀。
黑三剁
云椒和大头菜是云南著名的特产，想做出地道的“黑三剁”就不能少了它们。
加上猪肉馅一起炒制，酸辣交织且滋味回甜，好吃到不知不觉就会多喝二两酒。
【黑三剁做法】
▶推荐食谱：黑三剁
▶食材：猪肉、玫瑰黑大头、杏鲍菇
▶原料：盐、料酒、青红椒、料酒、老抽、鸡精、红油
1.五花肉剁成肉沫，加入盐、料酒腌制入味。
2.玫瑰黑大头切成小粒，焯水备用。
3.锅中放油，下入杏鲍菇粒，中火煎至金黄捞出。
4.热锅凉油，下入肉沫、姜末、黑大头炒香。
5.锅中加入青红椒粒、杏鲍菇粒。
6.加入料酒、老抽、鸡精、红油即可。
青椒炒干巴菌
干巴菌是云南特有的野生菌，独具异香，肉质干脆。
用油爆香后的干巴菌，加入青椒翻炒均匀，喝酒时缺了它就不得劲！
【青椒炒干巴菌做法】
▶推荐食谱：青椒炒干巴菌
▶食材：干巴菌
▶原料：
1.干巴菌提前浸泡5分钟，用手撕成丝。
2.将青椒洗净，斜刀切成小段。
3.锅中加入香油，待油热后倒入干巴菌，炒至松软捞出。
4.青椒下锅，大火爆炒。
5.干巴菌回锅，加入蒜末、葱段、食盐。
只有好酒配好菜才能让好酒的云南人喝得尽兴。这5道云南下酒菜“天花板”，吃一次就上瘾，你想尝尝吗？
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