在中国的饮食传统中，就不时有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文、北京医院营养科副主任营养师李长平在接受《生命时报》记者采访时都示意，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有必定情理的。
“化”有两重含意
首先，“化”有“消化”的意思。李佩文主任说，煮淀粉类食物时，其外表的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会合成成糊精，能协助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的环节中不会被破坏掉，也可以协助消化食物。所以，喝原汤可以协助缩小积食。下面提到的小故事，其实是由于西北的拉面比拟硬，不容易消化，形成肠梗阻。喝了汤后，原汤协助面条消化，所以肠子又蠕动起来了。
其次，喝原汤还有必定的补充作用。李长平主任说，面粉中水溶性的B族维生素很丰盛，但在煮食的环节中，B族维生素会散失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50％，因此喝汤能够在必定水平上补偿面食在烹调环节中散失的维生素。雷同情理，有的地域做米饭习惯用“捞饭”，也会形成水溶性维生素，特意是B族维生素的失落，所以咱们主张“蒸米饭”，假设做捞饭的话，要将米汤喝掉。
食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易失落。往常咱们倡议淘米不用热水，不适度搓洗，淘米次数也要管理在两次以内，炒菜不宜加过多的水等准则，就是要防止水溶性维生素，特意是B族维生素的失落。情理与原汤化原食截然不同。
什么样的汤能化原食
李佩文主任说，“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，由于涮肉时会有很多油脂溶解出来，形成火锅汤中油脂的含量太高，常年饮用会对肥壮不利。
还有，必定要考究是“原汤”，能力化原食。李佩文主任说，西安驰名的羊肉泡馍，经常使用的是炖羊肉的汤，而后把馍泡出来，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。
减肥饭前喝汤，胃不好饭后喝
原汤有这么多好处，那么，什么时刻喝最好呢？李长平说，切实上，多是饭后喝，就像大家青睐在饭后喝点粥一样，量多少没有严厉限度。李佩文主任说，吃面类食物不容易发生饱腹感，所以容易越吃越多，因此瘦削者应该在饭前喝，可以使人发生必定的饱腹感，快速吃饭的速度，不至于吃得过多。这也是为什么民间盛行“饭前喝汤，苗条肥壮”这条谚语的要素了。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。
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