不锈钢由铁、铬、镍合金，再掺入钼、钛、钴和锰等微量元素而制成。其金属功能良好，制成的器皿好看耐用。但是，不锈钢厨具假设经常使用不当，重金属元素就会在人体中缓缓“累积”，危害肥壮。经常使用不锈钢餐具，应留意如下忌讳：1.忌贮存过酸、过碱的食物。不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等，也不宜盛放酸性果汁。由于这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反响”，使其中元素适量溶解释出。2.忌煮煎中草*。由于中草*成分复杂，大都含有多种动物碱、无机酸。在加热时,很易与不锈钢中某些成分起化学反响，使*效降低，甚至或者生成某些毒性更大物质。3.忌与铝餐具搭配经常使用。一因两者硬度不同，合用时后者更易受损；二因铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某成分(如盐、酸等)作为电解液时，铝和铁就能构成一个“化学电池”，使更多的铝离子进入食物中。“铝中毒”体现为智力降低、记忆力消退和老年性聪慧等。4.忌用强碱和强氧化制剂洗濯。如碱水、苏打和漂白粉等。因这些强电解质雷同会与餐具中的某些成分起“电一化学反响”，从而腐蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素。5.忌大火烧煮食物。由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，如火力过太，可使底部烧焦、结块。6.劣质的不要购置。由于这样的不锈钢餐具原料优良，制造毛糙，含有多种有害人体肥壮的重金属元素,尤其是铅、铝、汞和镉等7.不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热期间慢，空烧会形成炊具外表镀铬层的老化、零落。【不锈钢餐具选购规范】餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号的是用不锈钢消费的餐具，代号前面的数字示意含铬量，前面的数字则代表镍含量，铬是使产品不生锈的资料，而镍是耐腐蚀资料。如“13-0”即含铬13%，不含镍。18/10为不锈钢餐具中最初级别了。
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