做出正宗好吃的鱼香肉丝的
个要点：
1、炸肉丝的时刻，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。2、葱、姜、蒜的用量要是往常炒菜的两倍，这样才会更入味。3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒进去的，剁椒是专门用来做鱼用的，滋味酸中带辣。
原料
：里脊肉500克、剁辣椒3勺。小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺
做法：
1、肉切成丝。2、小葱切碎。
3、姜切丝。4、蒜捣成碎末。
腌制肉丝
5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。6、放入1勺盐。
7、放入一勺料酒。8、放入过量淀粉，搅拌平均，腌制五分钟。
调制料汁
9、放入3勺醋。10、放入半勺盐。
11、放入两勺白糖。12、放入一勺淀粉。13、放入过量的水，搅拌平均，备用。
14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。16、肉丝变成粉红色后关火，取出肉丝。
17、油锅加热，放入剁椒，炒香。18、放入切好的蒜末和姜丝。
19、放入肉丝翻炒2分钟。20、放入葱末翻炒。21、放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝就做好了。
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