黑木耳滋味极佳，且营养价值极高，食用后不只能养血去病，还可驻颜美容。黑木耳包括丰盛的铁，比猪肝还要多达七倍，因此能使皮肤苍白，若是有缺铁性贫血，可以食用黑木耳来到达防治之效。此外，黑木耳中包括的胶质，可以使人体内的杂质代谢排出，有益于清胃涤肠，还可以将难以消化的物质启动溶解作用。黑木耳可以做为保健食品，特意是从事矿山、化工、纺织、理发师等职业的人，平时容易吸入一些异物进入人体，此时就可透过黑木耳的不凡配置来排解。黑木耳关于心血管疾病也有其成效，它有助于缩小血液凝块，可防治血栓、动脉软化等疾病，但并不实用出血性疾病的患者。其丰盛的营养物质中，有抗肿瘤的活性物质，尤其是现代人的饮食生存习气不良，使得罹患癌症的机率提高，故经常食用黑木耳便可助于防治癌症。
普通以为，食物鲜采现取是最好的，然而黑木耳就不适宜鲜吃。黑木耳虽是无毒的，但或者由于采收地点的相关，使得鲜采的黑木耳上有农*残留，因此还是倡导食用晒干的黑木耳，可别为了贪一时口腹之欲而影响到肥壮。要启动烹调之前，先将干黑木耳用温水泡发，假设泡过之后仍压缩的局部则不宜食用，如此一来，食用黑木耳不只美味也能到达保健成效。
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