曾经有个美国人买了一个汉堡，放了一年还没有长霉。而大家的生存阅历是：面包放几天就会坏。那么疑问来了：面包，究竟会变坏的好，还是不会变坏的好？
面包为什么会变坏？
食物要长霉变，须要两方面的条件：有菌种，有适宜的成长环境。面包经过高温，其中的菌种基本上被杀光了，但环境中无法防止地存在细菌和霉菌，它们落在食物上，也就成为了新的菌种。面包能否长霉，就取决于面包自身能否适宜它们成长。
面包不变坏的化学武器
当人们看到一种食物不容易变坏，首先想到的就是“防腐剂”。防腐剂当然是很有效的手腕——化学武器嘛，成果总是很好的。目前，我国国度规范准许在面包中经常使用的防腐剂有三种，区分是：丙酸或许丙酸盐。它对霉菌以及一些细菌有良好的克服造用，吃到体内会被人体代谢掉。由于其安保性很好，国内规范没有安保摄入下限。我国规则在面包中的经常使用是每公斤不超越2.5克——这个用量曾经可以有效地防止面包长霉了，也就没有“超标经常使用”的必要。另一种是山梨酸盐，普通用山梨酸钾。国内规范中，60公斤的人每天可以吃到1500毫克而不会有任何不良反响。我国面包中的最大准许经常使用量是每公斤1克。也就是说，即使是山梨酸钾经常使用量到达最大的面包，一个60公斤的人须要吃3斤能力到达“安保下限”。还有一种是脱氢乙酸或许脱氢乙酸盐，不过用的不是很宽泛。总的来说，它们都有很好的安保性，规范经常使用就可以有效地防腐，没有“滥用”的必要。
没坏的面包肯定有“少量防腐剂”
不论怎样说，大家都不青睐食物中有防腐剂。面对“不坏”的面包，搜索枯肠的疑问就是：“是不是加了少量的防腐剂”？答案是：不肯定。除了防腐剂，还有其余起因可以能造成面包不坏。各种细菌霉菌的成长都离不开水，只需把食物枯燥到含水量很低，它就不会由于细菌或许霉菌而“变坏”。这就像在夏天，假设气象很枯燥，放在窗台上的馒头或米饭会很快变干，而后放多久都不会长霉。买来的面包假设没有开封，也有或许放很久之后而没变坏。这种状况不是由于变干了，它“有或许”含有比拟多防腐剂，但并非“肯定”。由于经过高温烘烤，面包上的细菌和霉菌基本上被斩草除根。假设封装的环境和环节很卫生，封装之后空气中的菌种进不去，那么面包上就难以有菌种，面包也就或许放相当长的期间而不坏。
面包可以放多久
普通而言，包装完整的面包在室温下有或许放到5至7天而不变坏。超市买的面包或许曾经在货架上呆了一些期间，能保留的期间还要更短一些。假设曾经开封或许包装磨损，那么就或许在更短的期间内变坏，即使还没有到厂家标注的保质期。在冷藏的温度下（4°C左右），面包可以放到两周。假设须要保留更长的期间，就须要冷冻了。不过，冻存的面包会变得很硬，化冻之后口味还是不佳。
防腐剂与细菌：如何选用
许多人对防腐剂很反感，市场上也就有许多“无防腐剂”的食品。甚至有些人以为：“很快变坏”的食物才是“安保食品”。从技术上说，确实可以做出“不含防腐剂”的食品来。但这样的食品，要么是缩短保质期，并且一旦过时就肯定摈弃；要么就是经过无菌操作、冷链产销来防止细菌霉菌成长。显而易见，这些打算都肯定参与产销老本，而最终表现到开售多少钱上。那些“会很快变坏”的食品，确实或许不含防腐剂或许用量很低。从“不含防腐剂”的判别而言，倒也是一个可行的规范。疑问是，不含防腐剂，就要冒细菌霉菌的危险——在它们还没有长到肉眼可以看进去的时刻，很或许曾经到达有害的量了。关于安保来说，这种危险或许比“万一防腐剂有害”的危险要大多了。假设面包很容易变坏，那么无论如何都不是好面包。假设不容易变坏，消费者很难知道是消费规范高还是滥用防腐剂的结果。合格规范地经常使用防腐剂并不值得忧愁，须要思考的是用“合法参与物”来防腐。而这，消费者简直无从区分，只能依托商家的信用和政府的监管了。
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