芦笋学名石刁柏，属百合科多年生木本植物，人们习气叫它“芦笋”或“龙须菜”。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋重要分白芦笋与绿芦笋两种，白芦笋重要用于消费罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜。有鲜美芬芳的风味，柔软可口，能增进食欲，协助消化。在西方，芦笋被誉为“十小名菜之一”，是一种低档而名贵的蔬菜，素有“菜中之王”的名称。如今，营养学家和素食界人士均以为它是肥壮食品和片面的抗癌食品。芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，富含惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及反常细胞的成长调理剂等微量物质，芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的品质均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。芦笋中含有丰盛的叶酸，大概5根芦笋就含有l00多微克，已到达每日需求量的1／4。芦笋还含有普通蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。芦笋能克服意外细胞的成长，生化学家们以为芦笋是“使细胞成长反常”的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。芦笋对心脏疾病、动脉软化、低钾症和缺钠、镁等症有清楚的理疗效用。芦笋可以促使细胞成长反常化，具备防止癌细胞分散的作用，国内癌症病友协会钻研以为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有不凡的疗效。并且简直对一切的癌症都有必定疗效，是环球公认的“低档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。芦笋可促成胃肠蠕动，扫除毒素，协助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。芦笋还可以扭转体内酸性环境，到达酸碱平衡的作用，无利于人体对营养的平衡排汇，防止和减轻酸眭物质对人体的损伤。经常食用芦笋，对高血压、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿艰巨等病症有必定的疗效。芦笋对血管软化、肾炎、胆结石、肝配置阻碍和瘦削均有效用。芦笋性味甘寒，有清热、利便的效用。夏季食用，有清凉降火作用，能消暑解渴。芦笋虽好，但不宜生吃，生吃易惹起腹胀、腹泻。辅佐治疗肿瘤疾患时，应保障每天食用能力有效。高品质的芦笋应当新颖、牢固、带有严密的笋梢和柔嫩的绿色局部。收割以后，芦笋老化得很快，老化后笋梢局部张开、裁减或枯败，主茎变硬并变成纤维状。柔嫩的芦笋是脆的、易于穿孔。轻度枯败的主茎浸在冷水中可以保鲜。有棱角或扁平的主茎容易变硬和木质化。芦笋可先蒸一下，再切成斜片与鱼、鸡、猪肉炒；也可切碎和鸡蛋炒，和其余蔬菜做汤；也可拌黄油、蛋黄奶油或酸辣酱，调味制成菜。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应防止高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。【芦笋鸡丝】将芦笋洗净，用微波炉小火加热至微热，切成细丝。鸡胸肉也切成丝，和芦笋一同下锅炒熟。鸡肉含有丰盛的蛋白质、脂肪和微量元素，芦笋含有丰盛的碳水化合物和维生素，两种食物搭配营养更片面。【芦笋菌汤】将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放人过量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。该汤营养丰盛，尤其适宜孕妇和老年人食用。
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