主料：牛里脊肉300克辅料：洋葱（白皮）100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克,[口急]汁（粤语）3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜（白皮）8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克
教您铁板黑椒牛柳怎样做，如何做铁板黑椒牛柳才好吃1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切生长5厘米、厚4毫米的片，启动腌制；2.腌制入味的牛肉片参与食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；3.再参与鸡蛋15克拌匀，外表淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；4.净干葱切细粒；5.洋葱切细丝；6.青椒斜刀切抹刀片；7.红椒切细粒；8.大蒜拍碎剁成细茸；9.炒锅上火烧热，参与黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；10.再参与番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用；11.筹备大号铁板、灯盏各一个；12.铁板上火烧热后关小火温着；13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；14.炒锅上大火烧热，参与植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；15.炒锅再上火烧热，参与少许底油，下入一半洋葱丝、所有青椒片煸香；16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒平均；17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；18.再马上将翻炒平均的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一同上桌；19.菜上桌，将盖关上，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。铁板黑椒牛柳的制造要诀：1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必定新颖；2.牛肉在腌制时，依据品质可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，过量参与食粉，以能使其鲜嫩；3.牛肉腌制期间应短缺，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；4.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会产生糊底现象；6.原料下锅，要勤搅动，使其受热平均。油温不要低于六成。如过低易产生原料脱水、脱浆，失去滑嫩成果；7.此品炒菜、盛菜、上菜都需要举措迅速，准确，一个过程把握不好，前功尽弃。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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