皮蛋因被中医以为有清火的食疗成果而大受欢迎，如何筛选安心皮蛋呢？蛋品专家给您如下招数：一看保鲜方式。早期皮蛋腌制以糠泥包裹，难以由其外观判别蛋的大小、蛋壳能否分裂。起初有的厂家为降落老本，开售未作保鲜处置的“光头”皮蛋，虽不用洗泥，但水分容易从蛋孔中挥发，形成皮蛋干缩变味，细菌也容易进入蛋体，形成污染蜕变。新兴的食品蜡保鲜技术和真空包装被以为是皮蛋保鲜最现实的方式，不只可以防止水分挥发和细菌污染，而且繁难顾客购置时筛选，不用洗泥，繁难卫生。二看皮蛋的“溏心”。皮蛋依据稀状蛋心大小粗分为“沙心蛋”（含小溏心皮蛋）和“溏心蛋”（含中大溏心皮蛋），“沙心蛋”腌制期间在60天以上，“溏心蛋”腌制期间在35天左右，北边地域喜食沙心皮蛋，南边地域多喜食溏心皮蛋。做皮蛋瘦肉粥当然是选沙心皮蛋好，皮蛋拌豆腐则以溏心皮蛋为宜，而凉拌皮蛋则依据团体喜好，沙心或溏心皮蛋均可。须要留意的是，有些厂家为降落老本常缩短腌制期间，消费没有腌透心的“大溏心”皮蛋，俗称“生心蛋”，这种蛋关上后蛋黄呈鲜蛋黄的原色，温度高时，容易蜕变流黑水。三看品牌，看能否正轨厂家制造。大型厂家消费加工规范，消费和检测设施完备，原辅料进厂和产品出库启动重金属、*残、细菌、碱度等卫生和理化目的，更能保障蛋品的优质和安保。
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