（一）正宗的四川泡菜的制造方法
物料预备及做法
（1）密封性好的坛子，坛子大小依据状况定。洗洁净，擦干水，透气晾干。
（2）洁净的生水3KG左右，依据坛子大小定，装水不超越坛子容量的3/4。矿泉水或许自来水即可。网上有的说须要用冷开水，但我的方法是最好不用，用冷散会有个坏处，就是容易生花。（3）红皮白心萝卜皮三斤，把萝卜皮削上去，削得厚一点，洗净晾干待用。这个的用途是发盐水，让盐水稍微发红，看起来难看。泡的萝卜皮也可以吃，洪亮可口。
（3）腌制盐，或许食用盐也可以。盐前期不要放多了，放半袋就可以，滋味不够前面在依据状况增加就可以。（4）小米椒一两斤，依据吃辣的水平加。一点辣不能吃，就少放一点，青睐吃辣，就多放一点。假设要吃正宗滋味的四川泡菜，最好多放一点。（5）姜和两三斤。蒜一斤，蒜要剥皮。洗洁净晾干。（6）青花椒过量，太多了会比拟麻，依据团体口味定吧。青花椒会使盐水滋味分内好，还不容易长白白的那层。也可以不加，看你们的状况。
（二）制造四川泡菜其它须要留意的事件：
一：整个环节不能有油；包含以后夹菜筷子也不能有油；二：以后夹菜筷子尽量不要沾生水；三：盐尽量用腌制盐，真实没有就用食用盐也可以；四：坛子要放在阴凉枯燥处，不能曝晒或许太热；五：假设外地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，色彩难看，而且防止长白；六：留意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加过量水，最好加污浊水。七：一开局就在水里倒入50毫升白酒，最好是正宗二锅头，或许地道食粮白酒，不要买到假的了酒的用量不要多，一次性少放点，发现外表有白的，就过量增加点。八：青睐捎带甜味可以加点冰糖，咱们家不青睐放糖，就没放。八：盐开局千万不要放多了，咸了就不好再弄淡了。九：小米椒选哪种比拟丰满的，小米椒不要切了，间接放整的，泡出来才是鼓起的，洪亮的。十：其余菜，就看自己青睐吃什么，随意往外面加。都要洗洁净晾干再放出来。最后是盐水发几天后再放出来，也可以一同放出来。豇豆，胡萝卜，黄瓜，大蒜，白萝卜，大局部菜都是可以泡的，熟的期间早晚不一样。期间比拟长的是胡萝卜，普通一个星期也就可以吃了。
（三）吃四川泡菜的十大营养价值
1、维持膳食营养平衡，是低热量食品。四川泡菜是以新颖蔬菜为原料，经泡渍发酵而消费的，是对蔬菜启动的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰盛。据咱们钻研（见表4，5）：四川泡菜富含纤维素（有的到达0.608%，较泡渍发酵之前有清楚的提高），维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的到达3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有清楚的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体须要的膳食营养平衡，是很好的低热量食品。2、调理肠道微生态平衡，是营养肥壮食品。四川泡菜特有泡渍发酵的消费工艺技术，选择了它含有丰盛的活性乳酸菌。现代迷信钻研初步证实，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具备如下生理配置。3、促成营养物质的排汇。乳酸菌重要定殖人体小肠和大肠内，它们应用糖类发酵，发生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等无机酸，这无利于肠道营养物质的排汇。而大肠中的各种微生物则应用这些占碳水化合物所有能量的40%-50%的无机酸启动新陈代谢优惠，促成了营养物质的排汇。而且，乳酸菌还能分解B族、K族维生素等。4、改善肠道配置。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积攒造成肠道PH值降低，这可以对许多G+及G－细菌发生宽泛的克服造用，即剧烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促成了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物散布，使肠道内的微生物散布趋于平衡，从而改善肠道配置。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等），是具备拮抗作用的物质，可调理肠道配置。5、降低血清胆固醇水温和血脂浓度。乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具备降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度区分降低7.8%和16.9%。6、抗高血压作用。某些乳酸菌发酵发生的代谢产物小肽和寡肽，可以克服血管弛缓素转化酶（ACE），在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后取得的细胞裂解物（LEX）关于收缩压有清楚的降低作用。在乳酸菌对人体肥壮泛滥的调理作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物关系，并不要求菌体以活细胞抵达体内。7、预防糖尿病。糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。钻研显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防出现的作用。8、调理免疫配置乳酸菌及其代谢产物经过激活巨噬细胞酶及吞噬才干可提高非特同性及特同性免疫反响，增强细胞因子（cytokine）表白水平，促成免疫球蛋白特意分泌性的IgA的表白。乳酸菌还可以增强淋巴细胞生机，提高免疫力。临床体现之一是防止肠道感化等。9、抗肿瘤作用。乳酸菌对肿瘤的克服造用或许来自于遏制与瘤变关系的酶的生机和调理免疫才干。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠出现瘤变的部位后，可使肿瘤的衰退率到达70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可克服某些引发大肠癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮恢复酶和硝酸盐恢复酶等）的生机，所以乳酸菌对大肠癌具备克服造用。10、其余营养配置。减肥作用，缩小食物过敏反响，对骨质蓬松的改善作用等等。韩国专家钻研发现，泡菜不只含多种维生素、矿物质以及人体所必须的十余种氨基酸，而且还有清楚的减肥作用：用泡菜做生物试验，结果标明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只要145－149毫克的脂肪，缩小脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只要170－200毫克/公升的脂肪，缩小44.8%。
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