环球公认，高血压、高胆固醇血症及吸yan是冠心病的三微风险起因。这三微风险起因中前两项均与膳食无关，因此，改善膳食结构是防治冠心病的关键措施。冠心病人膳食应留意如下几点：（1）管理摄入总热量。膳食摄入总量过多，超越人体的消耗，肯定会以脂肪的方式贮存于体内，构成瘦削。因此，中公营养学会曾提出全国平均膳食热量，每日每人10056焦耳（2千卡），冠心病人则应管理在2000千卡左右。普通主食每日350～克，最多不要超越500克；防止过饱，晚饭的量宜少，少食甜食。（2）管理膳食中总脂肪量及饱和脂肪酸的比例。美国心脏病学会提出：膳食中总脂肪量应小于总热量的30%，饱和脂肪酸应小于总热量的10%，胆固醇应小于300毫克/每日，因此，烹调菜肴时，应尽量不用猪油、黄油、骨髓油等生物油，最好用香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。应尽量缩小肥肉、生物内脏及蛋类的摄入；参与不饱和脂肪酸含量较多的海鱼、豆类的摄入。可适当吃一些瘦肉、鸡肉。（3）管理膳食中能惹起血压升高的物质。高血压是冠心病的关键风险起因，因此，管理膳食中高血压发病的风险起因，实践上就是预防冠心病。钻研证实钠摄入量与血压升高呈正关系，即盐吃得越多，高血压越显著，而钾与血压升高呈负关系；钻研还指出缺钙可以减轻高钠惹起的血压升高。钾的关键起源是新颖蔬菜、水果；钙的关键起源是豆类、生物性食物及牛奶。因此，冠心病人饮食宜油腻，扭转嗜咸的饮食习气，盐的入量每人每天以不超越4克为宜。倡议多吃新颖蔬菜水果，以提高膳食中钾、钙及纤维素的含量。（4）参与膳食中纤维素的含量。因为纤维不能被人类胃肠道的酶所消化，不提供热量，再加上纤维有保管水份的作用，使纤维在胃肠道中所占体积参与，热量密度相对减低，总热量因此缩小。纤维素尚能使胃排空期间延伸，小肠蠕动参与，使食物在小肠中逗留期间缩短，从而使能量吸膨胀小。因为有些水溶性纤维素和木质素能与胆固醇联合，能使胆固醇的排出参与。纤维素还能与胆汁盐联合，一方面使脂肪和胆固醇吸膨胀小，另一方面使胆汁盐的肠肝循环削弱，使体内由胆固醇分解胆汁的优惠增强，血脂及血清胆固醇水平因此降落。
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