（芝加哥）针对老人启动的钻研发现，多吃蔬菜有助于坚持长者大脑年轻，减缓苍老形成的智力降高等。而因为绿叶蔬菜含有丰盛具抗氧化效用的维他命E，在泛滥蔬菜中最为有益。芝加哥拉什大学医学核心钻研人员在芝加哥市选取了约2000名65岁以上老年男女，启动了长达6年的饮食考查。结果发现，每天食用起码2.8份以上蔬菜的老年人，头脑灵便度的减退水平比那些蔬菜吃得少或简直不吃蔬菜的人慢40％，相当于年轻5岁。
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