脂质是脑部的关键成分，人体相对不能不足多价不饱和脂肪酸。关于中老年人来说，要坚持脑部神经细胞的结构并加以活化，就必定踊跃摄取多价不饱和脂肪酸。不常吃鱼的人不足Omega-3 脂肪酸，用反式脂肪酸来补偿时，会造成细胞膜不稳固，而参与脑部传导配置消退的危险。不饱和脂肪酸多是鱼类和夏季蔬菜中含量多的油，在常温下是液体，而进入人体也不会凝结，可让血管坚持疏通，不会形成太大的危害。尤其是不饱和脂肪酸中的多价不饱和脂肪酸，因为与脑机能无关，遭到很大的注目，含有多价不饱和脂肪酸的饮食，确实有助于预防或延缓阿兹海默型失智症。所谓的多价不饱和脂肪酸可以分红「Omega-3 脂肪酸」和「Omega-6 脂肪酸」两种，并不是说摄取其中一种就可以，两者的平衡也十分关键。Omega-3 脂肪酸的种类有α- 次亚麻油酸、DHA 〈二十二碳六烯酸〉、EPA 〈二十碳五烯酸〉等，α- 次亚麻油酸多存在于芝麻油、紫苏油中，DHA 和EPA 则多在青鱼的脂肪组织里。至于Omega-6 脂肪酸，玉米油、大豆油、芝麻油都有丰盛的含量。依据芬兰的考查，一星期吃两次鱼类的人，抑郁或自杀念头也会比拟轻，因此平衡饮食十分关键：平时以蔬菜和鱼为主，每星期吃两、三次其余肉类。短命诚然好，但也要设法预防失智，能力活得无心义。
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芝麻油、紫苏油、青鱼脂肪 |
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