新年习俗，过年必定要吃得丰硕，餐桌上少不了大鱼大肉，而且往往会煮得多一些，寓意年年缺乏。但过剩的年菜，该怎样处置呢？总不能把这些“好料”都丢掉，这难免过于糜费，但新年时期吃剩菜又如何做出变动呢？当天小编就来通知你怎样处置过剩的年菜，尤其是如盆菜、佛跳墙、火锅、虾、鱼等好料，可以如何变动出新花招。
★盆菜与佛跳墙
盆菜与佛跳墙驳回不少海鲜珍品、肉类及蔬果煨制而成，酱汁浓稠。因此，不倡导将残余的盆菜或佛跳墙，搭配其余作料烹调另一道食品。最现实是隔日用小火焖煮至酱汁挥发，外头的海鲜、肉类与蔬果排汇了其精髓，变得更甜蜜，再配上白米饭或粥，就是有滋有味的另一餐。另外，也可将佛跳墙的资料参与盆菜中一同焖煮。
★火锅
火锅的配料过剩是经常出现的现象，像肉类、鱼丸、墨鱼丸、蔬菜、鹌鹑蛋、蟹肉条等等。吃不完的时刻，只需将它们逐一分类，而后用保鲜纸密封放进冰箱贮存，隔日就可以再施展创意，将这些食材烹调出一道道口味不一的菜肴，像肉类与蔬菜配搭来炒，鹌鹑蛋可做成卤蛋，墨鱼切条状配上花雕酒焖煮等。
★蒸或煎鱼
为讨“年年缺乏”的好兆头，过年简直少不了以各式不同烹调法来烹煮的鱼类。无论是煎或蒸，最好是当场把鱼吃完，以保其鲜度。若不可吃完，可用保鲜纸包住放进冰箱，隔日可将鱼取骨，煮成鱼粥或鱼汤。但切记，煎过的鱼，不能再重煎来吃。
★蒸或炸虾
雷同地，过年吃虾有“嘻哈大笑”的好兆头，那吃不完的虾又该如何处置呢？小编倡导，虾肉隔天能煮成粥之外，也能配合其余食材来烹调，像与蔬菜炒来吃。此外，也可以施展创意搭配其余食材，比如搭配甘蔗一同炸来吃。
DIY油炸甘蔗虾
用料：隔夜虾(至少800克）、蛋清1个、洋葱过量（剁碎）、蒜头（剁碎）2瓣、甘蔗10根、面包碎过量蘸酱：鱼露4汤匙、花生碎1汤匙、泰式甜辣椒2茶匙、白糖过量、香菜叶（切碎）1茶匙做法：1. 将鱼露、花生碎、甜辣椒、白糖、香菜叶及1汤匙的清水参与小碗拌匀，做成蘸酱备用；2. 把隔夜虾从冰箱取出解冻，拍扁，参与蛋清拌匀；3. 取另一碗，倒入洋葱和蒜茸调匀，后参与（2）拌匀；4. 甘蔗洗净切成10段，每段约10厘米长；将甘蔗摆在虾两边再卷起，后沾下面包碎；5. 预热油锅，将卷好的虾放入炸至金黄色，取出；6. 吸干炸虾的油分，摆盘，点着蘸酱吃。
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