面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段期间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段期间，外皮伸展，食若软木。有人以为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不齐全对的。实践上，它重要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。防止的方法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可搁置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封储备，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些方法只能减缓面食品变硬的速度，只需期间不要过长，都能收到必定的成果。
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