海带是含碘高的食物。它还含有一种珍贵的*用物质逐一甘露醇。海带中的碘和甘露醇多附着在它的表层。其中，甘露醇是以红色粉状附在海带的外表的，在水中很容易溶解。用水浸泡海带，或许敲打、颤抖、干切，都易形成营养的损失。因此，浸泡海带不宜用水过多，期间也不宜过长。海带质地较厚，不易消化，这是由于，海带中含有藻朊酸的缘故。中医还以为，脾胃虚寒者不宜多食。
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