原资料：鸭舌16支绞肉2两银杏（白果）4两四季豆1/2斤葱、姜、八角各少许麻油1大匙高汤1.5杯调味料：A.酱油、糖各少许B.浅色酱油1茶匙味精1/4茶匙日本太白粉水1/2茶匙胡椒粉、麻油各少许XO酱1茶匙作法：1.撕除四季豆蒂荚的须茎，洗净，切8公分长段。下油锅用油温（170℃）炸2分钟，见熟捞出，滴干油分，备用。2.鸭舌入滚水锅中汆烫一下，捞起来后洗净周边杂物，留下舌尖部份。3.银杏放入滚水中滚烫15分钟，除去内里酸苦味。4.煲锅预热，加麻油1大匙，爆香葱、姜片和八角，加高汤、鸭舌和银杏，用火候煲煮30分钟，夹除八角后再入炸好的四季豆拌平均，最后下调味料。煲煮窍门：1.鸭舌浓重的胶质略带几分脆感，在前处置时要特意留意清乾净周边杂物，慎防其之腥味污染全体美味。2.白果学名银杏，有止咳化痰清肺的食疗成果，普通读者可至生鲜超市选购罐头包装的产品，烹煮时只需先将罐头的酸味汆滚除去，即可入菜。3.四季豆以油炸方式调节，有别于普通家常吃法，只管色泽较不鲜绿。不过在混合各种食材后，反而口感更融合。
欢迎分享！转载请以链接方式注明出处！
© 版权声明