卤菜是大家都很青睐的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的物品。其实卤菜是很好做的，只需有一锅够香的卤水，将资料放入煮到火候就ok了，真实是繁难，做过卤菜的好友都知道，卤水那是越卤越香，保留切当的话，会越沉越香。很多好友感觉在家自己制造卤水很费事，情愿经常使用超市发售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，滋味确实不错，不过自己制造卤水会愈加适宜自己的口味，而且，老本超级低哦~~：制造卤水的资料： （以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐过量、冰糖过量 、带皮肥猪肉1小块
卤水的制造方法：
1、将一切香料用纱布或许一次性性*包、或许料盒装起来。2、锅中放入水，放入一切资料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，滋味更浓烈。4、捞出香料渣即可经常使用。卤水可重复经常使用，越陈越香，依据状况始终减少味料，长期间不经常使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或许冷冻室保留即可。
卤水制造小贴士：
1、卤水中的香料可以依据自己的喜好启动增减，不过我感觉八角（大料）和桂皮是无法缺少的，青睐麻辣味的可以参与干辣椒、花椒等，详细制造方法可以参考麻辣鸭脖子 。2、卤水中参与一小块肥猪肉是为了使卤水更香，假设制造的卤水预备卤肉，那么就没必要事前放肉了，假设预备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，假设是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。3、卤水可重复经常使用，越陈越香，依据状况始终减少味料，长期间不经常使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或许冷冻室保留即可，放入冷藏可保留7天，冷冻可保留3个月。用这个卤水制造卤蛋很香很好吃哦，可以一次性性多做一些，缓缓吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：
卤蛋做法：
1、锅中放入过量水烧开，微微将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的期间越长越入味。卤水是烹饪中的常有调味品，大局部卤水都是自己熬制而成的，对于卤水制造时的用料说法不一，上方引见几种卤水的制造方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，参与老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和*材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日经常使用。
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