牛奶馒头就是用牛奶、面粉、酵母做成的馒头，牛奶馒头比用水和面做成的白馒头清白，口感坚实。牛奶馒头嚼着有淡淡的奶香味，蒸馒头营养价值高，好吃不上火。我家人都是广东人，青睐坚实不黏牙的馒头，这段期间孩子超爱馒头，变着花招做了各种馒头，比如红糖馒头、南瓜馒头、红枣馒头。。。。。。只需把握了基础馒头的做法，各种馒头万变不离其中的。上方谈谈我团体对馒头做法的了解，必定说明我非专业，纯正是一个家庭主妇做多了馒头，积攒了阅历，团体制造体会罢了。【1】对于面粉，面粉依据蛋白质含量高下，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉做进去的口感不同，所放入的液体量也不一样。我做馒头普通用中筋面粉，中筋面粉比拟容易把握，不同筋度的面粉﹐做进去馒头的口感都会不同。普通做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例普通是2:1，这是最基础的比例，但实践在做馒头时还得要稍微调整的，比如牛奶馒头，牛奶的份量就要比水多一点点。新手做馒头液体量要逐渐参与，尝试了馒头的口感和坚实水平能否与自己青睐的分歧，下回再做馒头就可以参与或缩小液体量，毕竟口感这复杂的疑问相对相对因人而异的。【2】对于糖量。普通砂糖的份量是面粉的5%--15%，我普通放10%的砂糖量，糖量依据团体喜好的甜度。【3】面团要揉至润滑，在做馒头时要翻面擀面团，只要擀得润滑，蒸进去的馒头才会外表美丽。【4】对于蒸馒头，宜冷水下锅，用中火蒸15--20分钟。由于烧开水后用大火蒸的话馒头迅速收缩，蒸熟后容易塌陷。用冷水中火，馒头可以会慢慢受热，蒸煮来的馒头比拟坚实。蒸好后要过3—5分钟才关上锅盖。【资料】中筋面粉250克牛奶130克砂糖20克酵母粉3克【做法】【1】 牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉消溶，静置片刻。【2】 参与中筋面粉和砂糖，把一切资料混合。【3】 用面包机搅拌成润滑面团。【4】 放在室温下发酵成2倍大。【5】 把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀生长方形的面片。【6】 翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。【7】 切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。【8】 蒸锅放入三分之一或许二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。
【揭示】假设没有面包机，可以用手揉的，揉至润滑形态。放在锅的水量最多二分之一，不然蒸进去的馒头底部湿漉漉的。
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