做得好的开花馒头，状态好看，色泽银白，质地坚实，富裕弹性，迷人食欲。要到达这样的成果，必定大体把握下列10点。1、面团要和得软硬过度，不宜过软，免得发酵后排汇过多的干面粉，成品不开花。2、面团要发得稍老一点儿，否则开花成果不现实。3、加碱量要准，碱多则成品色黄，外表裂纹多，不好看，又有碱味，碱少成品呈灰红色，有酸味，而且粘牙。4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好参与过量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油出现反响，可使蒸出的馒头更坚实、银白、可口。5、酵面加碱、糖、油之后，必定要揉匀，而后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有必定空隙，免得蒸后粘连。6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，而后再上锅蒸。7、蒸制时，要加满水、旺火。普通蒸15分钟即可出笼。欠火或过分均影响成质量量。另外，如喜甜食，在和面时还可参与过量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。8.蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，十分随手省力，蒸出的馒头又白又胖，分内香。9.用开水蒸馒头不好，由于生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不平均，容易夹生，蒸的期间也长。假设蒸锅里放入冷水就上笼，温度回升缓慢，馒头受热平均，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢回升中补偿，蒸进去的馒头又大又甜，还比拟省火。10.发面时假设没有酵母，可用蜂蜜替代，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可动员。蜂蜜发面蒸出的馒头坚实幽香，入口回甜。
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